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    中國青稞酒發祥地漸興原始釀酒技藝
    2019-8-2 16:02:05  文章來源:網絡 中新網

        中新網青?;ブ?2月23日電 題:中國青稞酒發祥地漸興原始釀酒技藝

      記者 張添福

      臨近新年,高原天氣驟冷。離青海省會西寧四十公里外的納頓莊園酩餾酒作坊,酒香撲鼻,灶臺里炭火正旺,灶臺四周,蒸汽裊裊?!熬拼蠊ぁ?釀酒師傅)將酒曲撒入還散著熱氣的金黃色青稞里,攪拌后用背簍背至酒窖,封壇,待其靜靜發酵二十八天。

      納頓莊園,位于青海省互助土族自治縣,因青海特有少數民族土族世代棲息于此而稱“土鄉”,互助被認為是中國青稞酒的發祥地,也是最大生產基地。

      楊海春是地道土鄉人,小時候家里也釀酒,幾年前,他以土族人喜慶豐收的“納頓節”為名,與人創辦納頓莊園。

      “酩餾釀酒技藝曾經是青藏高原最流行的釀酒方法,但現在傳統釀酒作坊已不多見,我們想真實復原這項非物質文化遺產的各道工序,不想讓它中斷在經歷巨大社會變革的我們這輩人手里?!睏詈4赫f。

      生活在青藏高原的人們,過去以青稞為原料、以酩餾技藝釀造的酒稱之青稞酒,土族語稱斯貝都拉斯,但酒的度數不高,一般只有二三十度。四百多年前,山西釀酒師傅來到互助,改進了傳統酩餾釀酒工藝,青稞酒度數自此可達五六十度。

      楊海春介紹,土鄉人釀酒講究頗多,如釀酒之日,忌門,不讓生人出入,要煨桑祈福,出酒管子上要纏一寸多長的黑羊毛繩子,釀出的頭酒要獻給神靈,叫做“神仙不落地”?!斑^去常在羊圈、土炕埋酒讓其發酵,用酒籠儲酒,加之釀酒時的種種講究,形成了極富地域和民族特色的酒文化?!?

      興盛時,土鄉人幾乎家家釀酒,還形成了天佑德、世義德等知名青稞酒“八大作坊”?,F在,據青海省酒類行業協會會長陳文博介紹,青海共32家青稞酒生產企業依靠傳統工藝和現代技術,年產酒量上萬噸,產值約17億元(人民幣,下同)。

      但青稞酒生產企業業績可觀的背后,如今“八大作坊”和家家釀酒的盛景已不復當年,傳統釀酒器具已難尋覓,爐火蒸餾、鐵鍬拌曲的原始景象更為少見,釀酒師傅大多步入暮年,現代工業技術結合傳統釀造方法規?;a的青稞酒,充斥市場,純青稞、古法釀造的青稞酒變得少有,年輕人更是只知酒滋味而不知其中的學問,

      楊海春表示,在現代社會,復原最原始的酩餾青稞酒作坊,除了真實展現最古老的酩餾青稞酒的各項釀造工序,宣介富有特色的青稞酒文化外,更是想將傳統文化推向市場產生贏利,使古老技藝自身擁有傳承下去的后勁?!耙驗閭鹘y的一些老技藝,手藝人靠它維持不了生計,肯定沒法傳承?!?

      “在現代社會重新回歸傳統,這條路似乎走對了?!睏詈4航榻B,現在,七年窖齡的青稞酒,一市斤的價格達七八百元,供不應求,挺受酒客青睞。

      “復原意在深入挖掘古老的青稞酒技藝和文化,這對于青稞酒的發展再好不過?!标愇牟┱f,現在青海興起的原始釀酒作坊有好幾家,因為人們認識到,酒沒有文化支撐,就不是酒。

      盡管最原始的作坊式釀酒技藝日益式微,但人們對“土方法”釀造的酩餾青稞酒仍然情有獨鐘,并將最美好的期待寄托于酒,隨其靜靜發酵。

      在納頓莊園的酒窖里,深埋在地下的酒缸的封條上,寫有人的姓名和窖藏日期,楊海春說,這些都是人們代藏于此,留在父母壽誕、兒女成人時刻,開壇分享喜悅。(完)

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